Nigiri de salmón

Ingredientes principales

• Salmón fresco (congelado 2 días)
• Arroz de sushi (2 tazas)
• Vinagre de arroz
• Azúcar
• Sal
• Soja (para servir)

Técnica

Salmón: quitar espinas con pinzas, congelar 2 días con papel absorbente debajo. Arroz: lavar hasta agua transparente (quitar almidón). Cocer hermético con papel albal + tapa, a fuego fuerte 5-6 min, bajar al mínimo 12 min, reposar 10-15 min sin abrir. Sazonar con vinagre + azúcar + sal, abanicando para cortar la cocción. Cortar salmón en un solo movimiento (de muñeca a punta). Formar nigiri con manos mojadas.

Nota

El corte del salmón se hace en un solo movimiento — no arrastres el cuchillo. El arroz no se destapa en ningún momento hasta que termina el reposo. Los primeros nigiri te saldrán mal: es normal y va mejorando con cada uno.