Boquerones en vinagre

Ingredientes principales

• Boquerones frescos
• Vinagre (~300 g)
• Agua (~150 g)
• Ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Técnica

Limpiar boquerones retirando tripas y cambiar el agua hasta que salga limpia y bien fría. Congelar para matar el anisakis. Preparar vinagreta: 300 g vinagre + 150 g agua + 2-3 cucharadas de sal. Verter sobre los boquerones en una cazuela. Preparar picado fino de ajo y perejil fresco. Montar en capas: línea de boquerones, picado, aceite; repetir.

Nota

Congelado obligatorio — se comen crudos y el anisakis es un peligro real. Perejil fresco, no seco. Montar en capas para que el sabor llegue a cada boquerón.