pan y masas · media
Focaccia con tomate, cebolla y aceitunas
Pillowy
Ingredientes principales
- Harina (1kg)
- Agua fría con hielo (800g)
- Levadura fresca
- Sal (25-30g)
- Tomates cherry, cebolla, aceitunas, romero
Técnica
Disolver levadura en agua fría con hielo. Incorporar a la harina con cuchara + sal. Reposar en nevera 1-2h tapado. Plegar la masa: meter dedos al fondo, pinzar, estirar y plegar mientras giras el bol (técnica DJ). Repetir hasta masa elástica. Aceite abundante en pyrex, extender masa, clavar dedos para crear alveolos. Decorar asimétrico con cherry + cebolla + aceitunas + romero. Hornear hasta dorada. Reposar sobre rejilla.
Nota
El agua fría con hielo ayuda a incorporar mejor la masa. Los pliegues son lo que desarrolla la estructura — sin ellos queda plana. Reposar sobre rejilla al salir del horno o la base se humedece con el vapor. En un día se puede acabar entera.
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