verduras · fácil
Puerros a la carbonara
Rogue
Ingredientes principales
- Puerros
- Bacon
- Yemas de huevo (6)
- Queso rallado
- Pimienta negra
Técnica
Puerros: quitar parte verde (reservar para caldos), cortar en trozos de 3 dedos y por la mitad. Al horno en pyrex. Bacon en sartén a fuego alto en su propia grasa. Salsa carbonara en frío: grasa del bacon + 6 yemas + queso + pimienta. Verter carbonara sobre los puerros al sacarlos del horno. Máximo 1 min de horno adicional.
Nota
La carbonara va encima de los puerros nada más salir del horno — el calor residual es el que la emulsiona. Más de 1 minuto de horno adicional y las yemas cuajan. La parte verde del puerro no se tira: guárdala para hacer caldo.
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