sopas y caldos · fácil
Caldo de salmón
Nordic
Ingredientes principales
- Cabeza y espinas de salmón
- Cebolla, puerro, zanahoria (2 uds.)
- Ajo (3-4 dientes)
- Laurel (2 hojas)
- Pimienta en bola (3-4 unidades)
Técnica
Meter en olla exprés: cabeza y espinas de salmón, cebolla, ajo, puerro, 2 tomates, 2 zanahorias, sal generosa, pimienta en bola y laurel. Cubrir de agua. Fuego máximo hasta hervir; bajar al mínimo. Desespumar cada 5-10 min hasta que no salgan más impurezas.
Nota
Pide en la pescadería que separen los lomos y te den las espinas y la cabeza — no las tires. Sirve para ramen; no para arroz ni fideuà (demasiado delicado, se pierde). Caldazo.
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