arroz · media
Fideuà de mar con conservas
Coastal
Ingredientes principales
- Fideos
- Sepia (botón, en taquitos)
- Langostinos
- Zamburinas (lata)
- Pimentón
- Caldo o fumet
Técnica
Marcar langostinos y sepia; retirar. Añadir zamburinas de lata. Pochar cebolla y ajo. Pimentón generoso + tomate inmediatamente para que no se queme. Nacar los fideos a fuego medio hasta que se tuesten bien. Añadir caldo en ratio 2.5:1. Devolver los ingredientes reservados. A 2 min del final: apagar, reposar 5 min, encender a máxima potencia 3 min — así se levantan los fideos.
Nota
Nacar los fideos de verdad es lo que da el sabor — que cojan color y huelen a tostado. El truco apagar-reposar-encender al máximo crea los fideos levantados al final. Pimentón en cantidad.
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