pasta · media
Pasta carbonara con alcachofa
Thorny
Ingredientes principales
- Alcachofa
- Yemas de huevo (6-7)
- Queso parmesano
- Jamón (taquitos)
- Pasta
Técnica
Pelar alcachofas en agua con limón para que no se oxiden. Cortar en 8 trozos, quitar los pelillos interiores. Freír en grasa animal, aceite o mantequilla; reservar la grasa. Preparar carbonara: yemas + parmesano + pimienta + grasa del frito. Cocer pasta y guardar agua de cocción. Mantecar en sartén: pasta + salsa + agua de cocción poco a poco. Terminar con alcachofas, taquitos de jamón en crudo, más queso y pimienta.
Nota
Agua con limón para las alcachofas — se oxidan en segundos. La grasa de freír las alcachofas va directo a la carbonara: no la tires, es oro. El jamón se añade al final sin cocinar.
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