pasta · media
Pasta carbonara de pistacho
Devious
Ingredientes principales
- Pistachos
- Yemas de huevo
- Queso parmesano o grana padano
- Pimienta negra
- Pasta
Técnica
Tostar pistachos en sartén, reservar algunos para presentación. Triturar hasta conseguir una pasta. Hacer la salsa en frío: yemas + queso + pimienta + pasta de pistacho. Cocer pasta, reservar agua de cocción. Añadir agua de cocción caliente (no ardiendo) a la salsa para emulsionar. Mantecar la pasta en sartén con la salsa a fuego apagado, sin dejar de remover.
Nota
El agua de cocción tiene que estar caliente pero no ardiendo — si cuaja las yemas, se acabó la salsa. No pares de remover en ningún momento. Termina con los pistachos picados reservados: la presentación lo cambia todo.
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