pasta · difícil
Pasta fresca con salsa de yemas en crudo
Naked
Ingredientes principales
- Harina
- Huevo entero + yemas (masa)
- Yemas (salsa)
- Queso Grana Padano
- Pimienta negra
- Hierbas provenzales
Técnica
Masa: volcán de harina + 1 huevo + 2 yemas. Amasar 8-10 min hasta que al presionar vuelva a su forma. Reposar 30 min tapada con paño húmedo. Estirar muy fina (<1mm), cortar en tiras, cocer 3-4 min. Salsa: 3 yemas + pimienta + hierbas + queso + aceite. Emulsionar con agua de cocción caliente (no hirviendo). Mezclar con la pasta.
Nota
La salsa es completamente en crudo — el calor del agua de cocción es lo único que la emulsiona. Si el agua está hirviendo, cuaja las yemas y se acaba el plato. Si queda muy líquida, añade más queso. Si queda muy densa, más agua de cocción.
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