pasta · difícil
Pasta verde con carpaccio de gamba y mozzarella al limón
Electric
Ingredientes principales
- Espinacas
- Espárragos trigueros
- Gambas crudas (congeladas previamente)
- Burrata o mozzarella
- Ralladura de limón
- Pasta
Técnica
Carpaccio: picar gambas muy finas (congeladas antes por anisakis), aliñar con aceite + sal + limón + pimienta. Salsa verde: hervir espinacas + espárragos, enfriar en agua con hielo para mantener el color. Triturar. Acabar la pasta en sartén con la salsa verde. Montar con burrata + carpaccio encima + aceite + ralladura de limón.
Nota
El baño de hielo tras hervir las verduras es lo que da ese verde casi radioactivo — sin ese paso el color muere. Las gambas deben estar congeladas antes de servirse crudas (anisakis). La presentación cuenta: el carpaccio puesto con cuidado vale los 5 minutos extra.
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