pasta · difícil
Tortellini carbonara con yema en crudo (Maxi Rotondo)
Volcanic
Ingredientes principales
- Harina
- Huevos (yemas + enteros)
- Bacon o guanciale
- Parmesano u otro queso curado
- Pimienta negra
Técnica
Pasta fresca a mano: método del volcán con una taza de harina y 3 huevos, amasado 10-15 min hasta que la masa recupera su forma al presionarla. Se extiende con rodillo. La carbonara se hace en frío: yemas + grasa del bacon + queso + pimienta, sin calor directo. El “Maxi Rotondo” se monta con un bol grande como molde para cortar el círculo de masa. Cocción: 5-6 minutos en agua con sal.
Nota
La yema va cruda en el interior — si la cocción pasa de 6 minutos, cuaja y se pierde todo el plato. Al cortarlo tiene que explotar. Eso es el momento. El truco del bol como molde da un círculo perfecto sin necesitar nada especial.
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