Tortilla de patata

Ingredientes principales

• Patatas
• Huevos (+ yemas extra)
• Cebolla
• Ajo
• Queso (opcional)

Técnica

Rehogar cebolla en juliana y ajo picado a fuego medio-bajo. Freír patatas en láminas de 1-2mm, escurrir aceite y pasar brevemente por la sartén para conseguir texturas mixtas (bordes crujientes, interior blando). Mezclar patatas calientes con huevos sin introducir aire. Añadir yemas extra para cremosidad. Cuajar 1 minuto por lado máximo.

Nota

Que llore un poco — si la cuajas entera, has perdido. Al mezclar con los huevos, no entres aire: si no, queda con agujeros y más cuajada. Si se queda demasiado líquida, un poco de queso la espesa sin matarla. La segunda vuelta necesita menos tiempo que la primera porque el interior ya está caliente.