carnes · media
Albóndigas con puré de patata
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Ingredientes principales
- Carne picada de vacuno
- Longaniza o embutido
- Patatas
- Nata
- Mostaza
- Pan remojado en leche
Técnica
Pan remojado en leche + carne picada + longaniza desmenuzada + ajo + hierbas verdes + mostaza. Mezclar y bolear (tamaño pelota de ping pong). Enfriar en congelador mientras se hace el puré. Puré: patatas cocidas en dados homogéneos, escurrir, aplastar con nata + especias, corregir textura. Dorar albóndigas en sartén por ambas caras. Salsa: fondo de la sartén + nata + mostaza + queso.
Nota
El fondo que deja la carne en la sartén es donde está todo el sabor — úsalo para la salsa, no lo tires. Cortar las patatas en trozos del mismo tamaño para que se hagan todas a la vez. La mostaza es el toque que diferencia este puré de cualquier otro.
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