Entrecot con mantequilla aromática

Ingredientes principales

• Entrecot de vaca
• Mantequilla
• Ajo (2-3 dientes)
• Hierbas aromáticas

Técnica

Atemperar el filete 30 min fuera de la nevera. Secar con papel de cocina, salar. Sartén al 7-8, primero la parte de la grasa, luego 1 min por cada lado. Reposar en rejilla (no en plato). En la misma sartén: mantequilla + ajo + hierbas, levantar el fondo. Volver a poner el filete, fuego apagado o al mínimo, bañar con cuchara durante 1-1.5 min.

Nota

Reposar en rejilla, no en plato — en plato se sigue cociendo con el calor que retiene. Secar la carne antes de salar es crítico para el sellado. Si te quedas corto de cocción puedes volver a la sartén; si te pasas, no hay vuelta atrás.