carnes · difícil
Canelones de carrillera
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Ingredientes principales
- Carrillera de cerdo (~1 kg, 2 paquetes)
- Placas de canelón
- Bechamel + paté de oca
- Puerro, zanahoria, cebolla
- Vino tinto
- Parmesano
Técnica
Enharinar y sellar las carrilleras en la olla exprés. Pochar cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Desglasar con vino tinto + romero. Cubrir con agua. 30 min en olla exprés. Sacar carrilleras y enfriar. Batir verduras + caldo reducido + dados de mantequilla → salsa espesa. Desmenuzar carrilleras y mezclar con salsa. Remojar placas. Rellenar y enrollar canelones. En bandeja: capa de bechamel con paté de oca, canelones, más bechamel, parmesano rallado. Gratinar.
Nota
El paté de oca en la bechamel es una salvajada de sabor — no lo omitas. La salsa de verduras batida con mantequilla es lo que hace que quede de restaurante. Tírate el día entero — vale cada minuto.
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