snacks · difícil
Croquetas de champiñones
Molten
Ingredientes principales
- Champiñones (bandeja entera)
- Cebolla (2 unidades)
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
Técnica
Pochar cebolla en mantequilla, añadir harina para cocinarla junto. Incorporar leche caliente cazo a cazo, removiendo hasta absorber antes de añadir más. Repetir hasta textura de bechamel densa. Añadir champiñones + nuez moscada + pimienta. Enfriar en pyrex tapado en congelador. Bolear. Empanar: harina → huevo → harina → huevo → pan rallado. Freír en aceite abundante a fuego alto (no máximo).
Nota
La bechamel tiene que quedar más espesa de lo que parece — si está líquida, no puedes bolear. Enfriar en el congelador, no en la nevera, para que coja cuerpo rápido. El empanado doble da más estructura y evita que se abran al freír.
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