carnes · media
Pulled pork
Torn
Ingredientes principales
- Cabeza de lomo de cerdo (1 kg)
- Especias (comino, cayena, pimienta, cebolla en polvo)
- Ciruelas deshidratadas (150 g)
- Miel (30 g)
- Caldo de pollo
Técnica
Cubrir la carne con dry rub de especias por todas las caras. Marcar en olla exprés a fuego 5-6. Retirar. Rehogar cebolla, pimiento, tomate. Desglasar con vino. Añadir carne, ciruelas, 1 cucharada de tomate concentrado y 30 g de miel. Cubrir con caldo de pollo. 30 min en olla exprés. Desmenuzar con 2 tenedores. Batir la salsa reducida. Mezclar carne con salsa. Servir en pan con cebolla encurtida.
Nota
Las ciruelas dan un dulzor profundo que diferencia esta receta. La salsa batida es el alma — no te la saltes. Con la cebolla encurtida encima queda brutal.
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